Crema pasticcera e sue varianti

Come mi è stato richiesto, inizierò a scrivere una serie di post sulle varie creme per farcire una torta e i dolci in generale o come in questo caso, realizzare dolci al cucchiaio.
La crema pasticcera è quella più adatta a questo scopo, infatti rappresenta quasi l' ABC delle creme, utilizzata per tantissimi tipi di dolci e anche in molte varianti.
La mia ricetta prevede l'uso dell'amido, ma esistono anche altre versioni con l'utilizzo della farina. Secondo me l'amido è migliore della farina prima di tutto perchè serve proprio per far addensare i composti e poi perchè ne basta una piccola quantità a differenza della farina che per svolgere una funzione addensante deve essere utilizzata in maggiori quantità (e il sapore si sente!). Inoltre io non uso coloranti però c'è chi li usa per fare venire la crema di un giallo più acceso.

Ingredienti:
-Tuorli 4;
-Zucchero g 80;
-Amido g 30;
-Latte ml 450;
-Scorza di limone (ma si può aromatizzare anche all'arancia o con una bustina di vanillina o altro)

Procedimento:
Fare bollire il latte con la scorza del limone. Intanto lavorare i tuorli e lo zucchero e aggiungere l'amido setacciato. Versare il latte nel composto (se la scorza è troppo grande, filtrare il latte), mescolare continuamente e rimettere sul fuoco, fino a fare bollire. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Consigli:
Per evitare che si formi una crosticina sulla crema, conservarla coprendola con la pellicola trasparente a toccare con la crema stessa.
E dato che non si butta via niente...con gli albumi si possono realizzare le meringhe...o almeno si prova a farle! Perchè non è per niente facile che riescano...in un altro post descriverò le varie prove che ho già fatto ma che non hanno avuto dei buoni risultati :(

VARIANTI
-Al cioccolato:
Aggiungere 100 g di cioccolato fondente tritato al composto e se è troppo amara aggiungere un pò di zucchero.

-Crema diplomatica:
E' la crema che erroneamente viene definita chantilly (che invece è realizzata solo con panna fresca, zucchero a velo e una bustina di vanillina). E' molto delicata e vellutata e ideale per farcire le torte. Si realizza unendo alla crema pasticcera, la panna fresca montata, poco alla volta mescolando in continuazione con un movimento dal basso verso l'alto per non fare smontare la panna. Solitamente le proporzioni sono di 1/3 di panna e 2/3 di crema ma si può anche usare un rapporto di 1:1.

-Crema frangipane:
Aggiungere due cucchiaiate di amaretti grattugiati finemente quando il composto viene tolto dal fuoco.

Spero che queste piccole ricette vi siano utili e se avete qualche altra versione o variante di crema pasticcera, commentate così la provo ;)